鸡蛋＋牛奶＋面包＝营养早餐，这似乎已成了很多家长的固定搭配。其实，这里面大有讲究：对小孩子而言，什么样的牛奶最适合他们？面包蛋糕真的就比馒头蛋饼好？社区报特意和各位家长聊聊，该怎么给孩子准备早餐。

关于牛奶 不肥胖应喝全脂奶

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，人们常说的纯牛奶分成巴氏奶和灭菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相对低温的80℃左右 环境下进行的，保质期往往较短，为2—5天，需要冷藏保存。巴氏消毒法过后的牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，理论上说营养价值是最高的。

在纯牛奶包装上，常常能看到全脂、低脂和脱脂的字样。范志红表示，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪当中，这些都是对孩子的生长发育很重 要的营养元素。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。此外，脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。

她认为，孩子如果没有肥胖问题，家长还是应给他们选择全脂牛奶。如果喝牛奶的量比较大，可以考虑第一杯全脂，之后用低脂或脱脂牛奶，以免脂肪摄取过量。

另外，许多品牌的高钙奶均为调制乳而非牛奶。这样的高钙奶补钙效果是否会更好？食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

关于主食 蒸馒头比烤面包好

为了节省时间，大部分上班族妈妈都会为孩子准备面包作为早餐的主食，近年来更是兴起了自制面包、蛋糕、饼干等等。

中山大学营养系教授蒋卓勤说，对于小孩来说，选择馒头会比面包更好。“虽然馒头也是淀粉做的，但是馒头是蒸的，面包是烤的。由于烤、炸的食物温度较高，会影响小孩对营养物质如脂肪酸的吸收。”

蒋卓勤说，对于小孩来说，一天吃1个鸡蛋就够了。挑选鸡蛋，主要看是否新鲜。如果你用灯照蛋黄，看见蛋黄的边缘较完整，就是新鲜的鸡蛋；如果蛋黄的边缘分散，就变成散蛋，那鸡蛋也就不新鲜了。

专家意见 有条件煮点糙米粥

营养专家王雷军表示，小孩子最好的食物还是用整粒饱满的糙米、小麦粒等煮成的粥。这样做，营养不易流失。小麦粒等最好要先浸泡6个小时，一方面是较易煮熟，另一方面则是易于咀嚼。家长们也可以选择将小麦粒打成浆，这样做依然能保留营养，小孩子更爱吃。