2017年3月20日，我们迎来春分节气。

春分，是春季九十天的中分点，一般在每年的3月20日前后。春分时节，天气逐渐变暖，但温差大，早晚的气温还较低，爱美的年轻人穿的少，美丽冻人易受凉，就会降低对疾病的抵抗能力。因此，穿衣仍要以保暖为原则，带个保暖的风衣、外套挡风御寒。

在阳光灿烂的日子里，建议多沐浴沐浴阳光，增加点体内维生素D的合成，有益于骨骼健康。春天里，人们常常感到困乏无力、昏沉欲睡，也就是老话说的“春困”，这是人体正常的生理现象。因此，要保证充足的睡眠，不熬夜，不赖床。不仅能够有效对抗“春困”，还能够提高人体对疾病的免疫力。

春分时节，值得一吃的当属韭菜。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜、美，一个字：好吃！应该是两个字！春天里采摘韭菜无疑是一件很美妙的事，夏天的韭菜一般用镰刀割，叫割韭菜。春天的韭菜鲜嫩，长的纤细，需要细心伺候，用剪子小心翼翼地剪，一剪下去，韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来，嘴巴里已经充满津液，恨不能马上吃上。手里刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外冒水。

韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，耐热，南方种的多是细叶韭菜；宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，香味不如细叶韭，北方种多是宽叶韭菜。我在日内瓦工作期间，还在树林中割过叶子特别宽的一种韭菜，叶子宽的快赶上油麦菜啦。从外形上看，一点都不像韭菜，但切时韭菜味十足。

从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。

◆ 炒：韭菜炒鸡蛋用料简单， 省时省力， 营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。此外，韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

◆做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……

◆做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

◆生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

除了韭菜本身，韭菜花也是美味。再过几个月，韭菜会长出韭菜苔，开出韭菜花。关于韭菜花的吃法就且听下那时分解吧。

本文作者：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生