蘑菇营养丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，经常食用可以很好地协调人体对其他营养素的吸收，从而增加食物的营养效率。下面就为大家介绍几道鲜美的蘑菇菜肴：

白灼金针菇

原料：金针菇400克，青椒3个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。

做法：金针菇洗净，青椒去蒂、切段。烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇倒入烫20秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒入锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。

营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌含量很高，常吃能补脑健脑。

酿香菇

原料：新鲜香菇10个，猪五花肉100克，咸鸭蛋黄1个，淀粉15克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。

做法：猪五花肉剁碎，然后放入淀粉以及盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀，做成肉馅。香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将肉馅铺在香菇上，并在上面嵌入咸鸭蛋黄。将香菇放入锅中蒸8分钟即可。

营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能抑制肿瘤细胞生长。

蚝油草菇

原料：草菇300克，蚝油10克，水淀粉5克，葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适量。

做法：将草菇洗净，清水在锅中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干。油倒入炒锅内烧热，放入葱段、姜片爆香，倒入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。

营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。

剁椒鸡腿菇

原料：鸡腿菇300克，香菜末、剁椒、葱、姜、油各适量。

做法：鸡腿菇洗净，将鸡腿菇倒入沸水中烫熟，在盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，洒一点水煮3分钟，淋在摆好的鸡腿菇上即可。

营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。

牛肉烧茶树菇

原料：牛肉250克，茶树菇100克，红椒1个，青椒1个，盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少许。

做法：将牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和淀粉腌渍30分钟。红椒、青椒洗净、切丝，茶树菇泡发、切段。锅内下油，烧至七成热后迅速倒入姜片、牛肉丝滑熟，盛出待用。重新起油锅，烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香，再倒入牛肉和茶树菇翻炒均匀即可。

营养提示：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、脾胃虚弱、止泻、清肺热有辅助治疗效果。